吃早餐，鸡蛋是不二之选。然而，除了一般的水煮、蒸蛋、荷包蛋，你知道还可以和蔬菜搭配食用吗？
主题：胡萝卜炒鸡蛋
食材：胡萝卜半根、鸡蛋2个、淀粉少许、食盐少许
做法：
1.胡萝卜去皮，切细丝备用；鸡蛋打到碗里搅拌均匀，加少许食盐、淀粉，搅拌均匀。
2.锅中倒入少许油，加热到中等温度，把鸡蛋液倒入锅中，轻轻转动锅体，让蛋液均匀铺到锅底，形成一个蛋饼，盛出晾着，把鸡蛋饼切成丝。
3.锅中再次放油加热，倒入胡萝卜丝翻炒均匀，大概需要5分钟，之后倒入鸡蛋丝翻炒均匀，然后加入食盐出锅。
一、早餐吃蛋 补充优质蛋白
早餐吃鸡蛋？不仅方便，而且也有其道理。蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全，是很经济的优质蛋白质来源。而鸡蛋是各种蛋类里最常吃的。
鸡蛋的营养价值较高，蛋黄中维生素和矿物质含量丰富，且种类较为齐全，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用。但蛋黄中的胆固醇含量较高，不宜过多食用，正常成人每日可吃一个（鸡）蛋。
二、鸡蛋黄并非越黄越好
有些朋友认为，鸡蛋蛋黄越黄越好，其实不然。 蛋黄颜色的深浅，取决于蛋黄中叶黄素的含量，叶黄素属于类胡萝卜素，当喂养鸡蛋的饲料中叶黄素含量不足，可导致蛋黄中叶黄素含量降低，蛋黄颜色变浅。
而与胡萝卜等蔬菜搭配，能增加类胡萝卜素的摄入，弥补了鸡蛋蛋黄不黄的不足，而且味道也很好，可以尝尝。假如觉得早餐做此道菜时间紧迫，可提前一天把胡萝卜丝切好放入冰箱冷藏柜保存，第二天早上拿出来炒即可。