“泉水鸡”于上世纪80年代中期问世。该菜品一推出，便因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧。现在吃泉水鸡，一般有3种吃法，俗称“一鸡三吃”。除了前面讲的一种外，另两种即是“泡椒(青椒)炒鸡杂”、“鸡血清汤”。2001年，“泉水鸡”被原国家内贸部评为“中国名菜”，2003年又被有关权威部门评为“全国绿色餐饮菜品”。泉水鸡是近年来在川渝地区流行的新派菜之一，香辣可口，回味无穷。

1. 把鸡清洗干净切成小块。2. 锅中放入冷水，放入鸡块烧开焯水。3. 焯水后的鸡块捞出控水，放入老抽、姜丝、白酒、盐腌制20分钟。4. 大蒜、姜洗净切片，泡椒切条，干辣椒洗净切段，胡椒洗净。葱洗净切末。5. 豆豉剁碎装小碗备用。6. 锅中放油（平时炒菜的2倍）烧七成热，放入腌制好的鸡块，加入花椒颗粒翻炒。7. 炒至鸡块变深发黄，加入豆瓣、豆豉、泡椒、姜、蒜、干辣椒翻炒一下，倒入矿泉水和白糖煮。8. 大约30分钟煮熟，根据不同口儿适当的调盐。盛入容器撒上葱末即可。